Велика книга м'ясних делікатесів. Традиційні рецепти знаменитих страв

Книга французького експерта в галузі м'яса і субпродуктів Марі Каффарель містить 100 рецептів м'ясних делікатесів і 30 базових рецептів ковбас, теринів, паштетів, кайетів та інших вишуканих страв. Автор поділиться секретами, як домогтися чудових результатів у процесах в'ялення, засолювання, маринування м'яса, приготування ковбасного фаршу, набивання та формування ковбас, фламбування, пошивання та багато чого іншого. Приготуйте різноманітні ароматні страви в супроводі гармонійних соусів і приправ та вирушайте в гастрономічну подорож!