Енциклопедія спецій. Від анісу до шавлії.

Історія спецій - це історія людства, а точніше - людських відносин. Кулінарні звички неможливо змінити наказом; неможливо зберегти їх за бажанням кого-небудь. Ці зміни відбуваються випадково - зокрема, в результаті асиміляції. Протягом всієї історії людства спеції були привабливими і бажаними, відігравали важливу роль у приготуванні та вживанні їжі. Тому, відстежуючи використання спецій в межах різних культур на різних континентах в різні історичні моменти, ми можемо досить точно оцінити характер і ступінь такої асиміляції. Іноді використання одних і тих же спецій об'єднує в одну загальну кулінарну культуру людей, які в іншому випадку мають мало спільного. У нашій книзі багато історій. І всі вони, пов'язані однією темою - спеції, - перетворюють нашу загальну історію в один ароматний пряний, іноді гострий, іноді чарівний смак. У книзі ви знайдете і застосування різних спецій, і рецепти з ними.