Кухня за правилами і без: Що потрібно знати, щоб почати експериментувати

Дайте ж, дайте нових рецептиків, - думаєте ви, відкриваючи чергову кулінарну книжку або вмикаючи ТВ-передачу. А ніяких нових рецептиків не існує, набір продуктів обмежений, - зате безмежна кількість їхніх поєднань. Можна сперечатися про сотні варіантів борщу, бо не лише в різних господинь він виходить різним, а й в однієї й тієї самої господині раз на раз не буває: особливо якщо міняти не лише склад інгредієнтів, а й технологію, порядок закладання, розмір нарізання, спосіб попередньої обробки продуктів (буряки спершу відварювати чи запікати, припускати у власному соку або обсмажувати в олії). Але, перш ніж експериментувати, потрібно зрозуміти основи - як працюють спеції, прянощі та приправи (і чому це все різні речі); яка вам потрібна побутова техніка, інвентар, посуд і всілякі кухонні штучки; як алкоголь поєднується з їжею - і як перетворити набір страв на гармонійний обід. Для кожної групи страв існують свої правила - і всі вони в гранично концентрованій формі викладені в цій книзі.