Про їжу та кулінарію. Наука про різноманітність продуктів і поєднання смаків

Чому залог хорошого хліба - це добре підійшовше тісто? Чому бобові важко засвоюються організмом? Чому нарізані фрукти темніють на зрізі? Відповіді на всі ці та багато інших питань ви зможете знайти в цій унікальній праці про науку та кулінарію. "Про їжу та кулінарію. Наука про різноманіття продуктів та поєднання смаків" - безцінний і монументальний збірник основної інформації про інгредієнти, методи приготування та задоволення від їжі. Тут ви знайдете 15 розділів, присвячених відомим продуктам, в яких детально розглянуті різні аспекти кулінарії; додатки та літературу, які допоможуть краще розібратися в зацікавленій вами темі. Хоча про кулінарію написано величезну кількість книг, книга Гарольда Макгі залишається неперевершеною за точністю, ясністю та ретельністю пояснень, а також за захоплюючим способом, яким наука поєднується з історичною еволюцією харчових продуктів та методів приготування.