Сучасна єврейська кухня. Смачні варіації нестаріючої класики: джерело натхнення та ситна їжа

Для кожного з нас їжа, що створює комфорт, може означати щось особливе, але незмінно вона викликає асоціації із запахами, звуками і спогадами, пов'язаними з перебуванням вдома, на кухні. Для моїх єврейських друзів із Сирії це джибн зі шпинатом на сніданок у будній день, гарячі, щойно посмажені оладки з цибулею-пореєм на Рош га-Шана, єврейський Новий рік, і кіббех у шабат, тобто по суботах. Для моїх єврейських друзів з Ізраїлю це рулети з шоколадом і фундуком до чаю, шакшука по буднях і фарширований перець на вечерю в суботу. Для моєї єврейської сім'ї зі США це шматок локшини кугеля на розговіння після Йом-Кіпур, курячий суп із галушками з маци і великою кількістю кропу на Песах, а також кисло-солодкі фрикадельки без особливого приводу. Шеф-кухар і телеведуча Паті Джиніч одного разу сказала мені: "Якщо кухня не розвивається, вона зникає". Єврейська кухня продовжує змінюватися, поповнюватися новими стравами і заново винаходити себе - і так здорово, що ми живемо в той час, коли люди із задоволенням їдять, насолоджуються їжею і говорять про це. Я працюю редактором порталу The Nosher вже 10 років і щодня намагаюся розповідати історію єврейського народу через їжу - і серйозно ставлюся до цього завдання як на роботі, так і в цій книзі. (Шеннон Сарна)